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  蒜蓉料－－将一半蒜蓉用油炒过，放入料酒、香油、生抽、盐、味精，制成黄金蒜

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  调料集合从左到右花椒、大料、桂皮、红糖、盐、味精、北京二锅头、香油、花生油、料酒、老抽酱油、白醋、豆瓣酱、芝麻酱、陈醋、

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  调料集合从左到右花椒、大料、桂皮、红糖、盐、味精、北京二锅头、香油、花生油、料酒、老抽酱油、白醋、、

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  调料集合从左到右花椒、大料、桂皮、红糖、盐、味精、北京二锅头、香油、花生油、料酒、老抽酱油、白醋、

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  将牛肉断丝切成略粗一些的条，用盐、白糖、料酒、鸡精、酱油、黑胡椒粉、花椒粉、辣椒油、少许红酒、淀粉、拌匀腌制。牛肉要横着纹切，因为牛肉丝粗，很难咬断，为了吃在嘴里容易嚼烂，所以要这样切

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  土豆焖羊肉---------葱，姜，蒜，干红辣椒，料酒，八角，肉桂，一锅热水（飞水用），红枣，红萝卜，土豆，水，高压锅(十分钟），葱姜蒜，酱油，淀粉勾芡。

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  酸辣鸡杂---------原料：葱，姜，蒜，泡椒，鸡杂，香菜，料酒，白酒，盐，葱花。

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  鸡脯肉切方丁，加盐料酒糖胡椒粉腌20分钟。先在蛋液里过一下，蘸上面粉，再过蛋液，拍面包糠，炸熟，蘸椒盐。

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  香辣虾材料：青虾、香葱调味料：香辣三丁牛肉酱、姜丝、蒜片、料酒做法：1、虾去头、脚后洗净，用料酒腌制10分钟。2、油热姜丝、蒜片爆香，放入香辣三丁牛肉酱炒香。3、放入腌制好的青虾炒至虾壳酥脆，放入香葱段后出锅。吃海鲜一般都是吃大的口感不会受影响，但是香辣虾用虾如果太大不好入味，可用刀在虾的后背剖开，这样味道就容易渍进去，口感非常好

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  椒爆肉片1.肉片用料酒，淀粉腌制10分钟．2.大葱两棵切成丝备用．3.油热后放入干辣椒煸出红油，放入腌好的肉片，翻炒至变色，加入酱油，盐，糖调味．(糖和盐的比例为2：1）4.放入葱丝翻炒至断生，加入鸡粉调味．

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  大盘鸡材料：三黄鸡、土豆、尖椒。调味料：葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、干辣椒、料酒、鸡粉做法：1、整鸡剁成块，焯去血沫杂质。2、土豆、尖椒切块。3、油热放入花椒炸香，放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。4、放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。5、放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。6、放入煮好的腰带面焖5分钟即可。面本来是出锅放的，但煮一会更进味。腰带面做法：不正宗但也很好吃面粉加盐和成面团饧20分钟，面团稍硬些。继续揉，再饧20分钟，擀成面片，切成一寸宽。煮面时微抻放入水中煮熟。（加盐、反复揉据说可以使面更筋道

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  家常炒豆腐材料：北豆腐1盒、猪肉馅100克、青椒2只、红辣椒少许蒜2瓣、姜2片、生抽2大匙、糖半匙、料酒1大匙、盐适量、油做法：1，将豆腐切片，用沸水稍煮（去除豆腐中的豆腥味），捞出沥干待用。蒜剁茸，姜切粒，青椒去籽去筋洗净切块待用，红辣椒切碎待用：2，锅烧热，下油，将肉馅放入炒散，下蒜茸、姜粒和红辣椒碎：3，下料酒和生抽和适量水：4，将豆腐放入，用炒勺轻轻推散，不要过分翻炒：5，放入青椒块，放入盐、糖：6，豆腐炒至两面金黄即可：--------------------------------------------------------------------------------“北豆腐”就是我们常说的卤水豆腐,凝固剂是盐卤,“南豆腐“就是我们常说的石膏豆腐,凝固剂是石膏。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

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  菠萝香酥北极虾1.菠萝切1CM见方小丁，青红辣椒切0.5CM小段，北极虾洗净，姜切成姜末备用。2.炒锅放入50ML油，加热至七成（即手掌靠近油面，感觉有明显的热度）时，放入北极虾炸至变色，虾皮微黄后捞出。3.大火继续加热锅中油至九成热（即有青烟冒出），再将北极虾放入油锅炸至表皮金黄酥脆，有虾油溢出后捞出。4.锅中虾油稍微放凉后，加热放入姜末爆香，加入料酒，白醋，糖，盐，青红椒段调味。5.加入水淀粉将汤汁收成微浓，放入菠萝，苦杏仁翻炒均匀。6.最后放入北极虾翻炒均匀出锅即可。

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  重庆麻辣烤鱼材料：草鱼1条（鲤鱼等也可约1.5斤）香芹菜50克青笋1根丝瓜1根（配菜随机）姜20克大蒜100克干辣椒100克泡椒20克花椒15克郫县豆瓣2大匙30ml豆豉酱1汤匙15ml酱油1大匙15ml盐适量糖1茶匙5克鸡精少许鲜汤250ml油腌鱼调料葱姜片盐料酒辣椒面花椒面孜然粉酱油油做法1将宰杀干净草鱼用刀在鱼身两侧开花刀然后沿鱼骨将鱼部分分开使鱼分成两半鱼背相连用葱段姜片1勺5ml料酒和1茶匙5克的盐抹匀鱼身腌制10分钟2将腌好的鱼放铺好锡纸的烤盘垫上葱段和姜片鱼身刷上油和酱油撒上辣椒面花椒面孜然粉放预热220度的烤箱上下火20分钟（中间可取出再刷一次酱油和油3姜切姜末蒜切成大块芹菜去老叶洗净切段豆瓣酱泡椒剁碎青笋去皮滚刀块丝瓜去皮滚刀块4炒锅内放50克的油烧至5成热放姜末蒜瓣炒香放剁碎的郫县豆瓣泡椒和豆豉酱炒香5放干辣椒和花椒炒香加鲜汤烧开加酱油盐糖鸡精调味6加青笋和香芹菜同煮断生后加丝瓜即关火7将烤好的鱼去掉姜葱放一个深盆中将配菜倒在鱼身上8将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟9炒锅烧热放2大匙30ml的油烧至5成热放适量干辣椒花椒炒香趁热浇在烤好的鱼身

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  西红柿炒鸡蛋1.西红柿切块，鸡蛋加少许料酒打散。加料酒可以使蛋液更松软。2.油热后摊鸡蛋，蛋液稍微凝固拨散成块。3.放入葱花，西红柿块翻炒，放入糖，盐调味。4.西红柿翻炒出汤汁后，放入鸡粉出锅。

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  酱香腔骨材料：腔骨，干黄酱调味料：豆腐乳，盐，糖，料酒，花椒，大料，桂皮，香叶做法：1.腔骨洗净用牙签扎小洞，热水焯去杂质，血沫捞出备用。2.油锅热后葱姜爆香，放入干黄酱翻炒，酱色稍变色加水稀释，放入豆腐乳，盐，糖，料酒，花椒，大料，桂皮，香叶翻炒均匀，翻炒至酱香味四溢.3.加入焯好的腔骨翻炒至完全上色后，加足量开水小火炖2小时。4.出锅前大火收浓汤汁。萱宜温情提示：1.感觉干黄酱比稀酱酱香味更浓郁。2.腔骨上扎出小孔更有助于进味。可以提前一晚将酱抹在腔骨上腌制，3.酱稀释后多炒一会，酱香味才会发挥出来。4.加开水炖2小时，不要加冷水，否则肉质会发柴

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  焖猪手材料：猪手，香叶，大料，葱姜，冰糖做法：1.猪手洗净，凉水下锅焯去杂质．2.焯好放入葱姜，酱油，大料，香叶，盐，料酒，清水没过猪手，用高压锅炖20分钟．3.炖好捞出，炒锅放入清水适量，加入冰糖，大火烧至糖液微黄，起泡后，放入猪手翻炒．4.翻炒至糖汁均匀挂在猪手上出锅

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  春节家常菜镶翠鸡卷材料：鸡脯肉，香菇，胡萝卜，火腿，蛋清，青菜（可以随意选择，豆苗，菠菜，鸡毛菜...均可）。调料：盐，酱油，料酒，胡椒粉，淀粉，清水，番茄酱，醋，白糖。做法：1.鸡脯肉洗净，用刀稍微片开一些，将肉尽可能的展开，然后用肉锤不断的轻轻拍打，直至它变成原来的两倍大，然后放入盘中，加入盐，酱油，料酒，胡椒粉，淀粉，白糖腌渍。2.香菇洗净切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，火腿切丝，并将香菇丝和胡萝卜丝分别过一下油。3.这时调一碗蛋白糊，取蛋清，淀粉，清水放入小碗内搅匀。再调一碗味汁：番茄酱，酱油，白糖，醋，盐搅匀。4.将腌渍好的鸡脯肉平铺在案板上，包入火腿丝和过完油的香菇丝，胡萝卜丝，卷的时候一定要卷紧，最后裹上一层蛋白糊，放入煎锅中煎黄取出。5.锅中倒入刚才调好的番茄味汁，烧开后投入炸过的肉卷，焖煮至汁液收干，取出切成小块。6.另起油锅，放入青菜炒一下，加盐调味后盛出垫于盘内，再将切好的肉卷铺在上面就可以了。青菜可以随意选择，豆苗，鸡毛菜都可以，但现在很难买到，用嫩嫩的小菠菜代替也不错

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  腰果炒鸡丁材料：腰果，鸡脯肉，黄瓜（可用青椒和胡萝卜取代），蛋白。调料：姜末，盐，料酒，淀粉，鸡粉。做法：1.将鸡脯肉切成方丁，加入蛋白，盐，淀粉上浆入味。鸡脯肉所含的水分较少，可以在上浆前加入少许清水用手抓匀，让鸡肉充分吸收水分后再上浆，做出的鸡肉会更加鲜嫩，上浆时间稍长一些也会更好。2.黄瓜洗净切丁备用。3.炒锅烧热放入油，将腰果放入炒出香味后盛出。炒腰果的时候注意不要炒糊，稍一变色便可盛出，盛出后颜色还会变得更深。4.锅内再放入少许油，烧热后放入鸡丁滑散炒至变色，捞出沥油，用锅中的余油爆香姜末，放入黄瓜丁翻炒，然后放入腰果和鸡丁，加入盐，料酒，鸡粉，水淀粉炒匀即可出锅。

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  宫保鸡丁材料：鸡腿肉（鸡脯肉也可以），去红衣的油炸花生米（最好选用生的花生米，然后油炸），蛋清。调料：干红辣椒，酱油，料酒，淀粉，白糖，醋，花椒，葱，姜，蒜，还可加入一些红油调色。做法：1.鸡腿肉洗净，切成1.5厘米见方的丁，加入料酒，酱油，淀粉，蛋清腌8分钟，然后过油。2.葱切滚刀块，这样炒的时候很容易散开；姜切末，蒜切片，干辣椒切小段。3.油烧热（这里可用辣椒油入锅），炒香花椒粒，然后捞出，放入干辣椒，葱，姜，蒜炒香，然后放入过完油的鸡丁，加入白糖，醋，炒匀，最后放入油炸花生米炒拌均匀即可。最后可根据需要调入适量水淀粉勾芡

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