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- 重庆麻辣烤鱼材料:草鱼1条(鲤鱼等也可约1.5斤)香芹菜50克青笋1根丝瓜1根(配菜随机)姜20克大蒜100克干辣椒100克泡椒20克花椒15克郫县豆瓣2大匙30ml豆豉酱1汤匙15ml酱油1大匙15ml盐适量糖1茶匙5克鸡精少许鲜汤250ml油腌鱼调料葱姜片盐料酒辣椒面花椒面孜然粉酱油油做法1将宰杀干净草鱼用刀在鱼身两侧开花刀然后沿鱼骨将鱼部分分开使鱼分成两半鱼背相连用葱段姜片1勺5ml料酒和1茶匙5克的盐抹匀鱼身腌制10分钟2将腌好的鱼放铺好锡纸的烤盘垫上葱段和姜片鱼身刷上油和酱油撒上辣椒面花椒面孜然粉放预热220度的烤箱上下火20分钟(中间可取出再刷一次酱油和油3姜切姜末蒜切成大块芹菜去老叶洗净切段豆瓣酱泡椒剁碎青笋去皮滚刀块丝瓜去皮滚刀块4炒锅内放50克的油烧至5成热放姜末蒜瓣炒香放剁碎的郫县豆瓣泡椒和豆豉酱炒香5放干辣椒和花椒炒香加鲜汤烧开加酱油盐糖鸡精调味6加青笋和香芹菜同煮断生后加丝瓜即关火7将烤好的鱼去掉姜葱放一个深盆中将配菜倒在鱼身上8将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟9炒锅烧热放2大匙30ml的油烧至5成热放适量干辣椒花椒炒香趁热浇在烤好的鱼身
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- 鸡肉沙拉口袋饼材料:发酵面团一份生菜叶鸡腿黄瓜胡萝卜土豆火腿。调料:盐葱姜蒜粉胡椒粉白糖。做法1将自发粉和少许盐混合,然后加入适量温水,和成面团,2.将鸡腿去骨将鸡腿肉切小丁放入盐少许白糖胡椒粉葱姜蒜粉腌渍一会,然后下入油锅炒熟,盛出3将土豆洗净去皮切小块蒸熟一部分切成小丁一部分捣成泥在土豆泥中加些盐调一下味,味道会更好4胡萝卜蒸熟切小丁,如果生吃,就省去蒸5.将火腿和黄瓜分别切丁6现在将鸡腿肉、土豆丁和胡萝卜丁、火腿丁、黄瓜丁,放在一个容器中,适当的加些盐,不要加多了,搅拌均匀,最后放入土豆泥,再搅拌一下,这样夹在口袋饼里的鸡肉沙拉就做好了7.现在就可以做口袋饼了,将和好的面取出,切成两小份,取一份搓成长条,切成若干个剂子,这里的剂子要大一些,因为我们做的是饼,取一个剂子按扁,稍微擀一下,在中间刷一点油,然后包起,再次按扁擀圆就可以了,这样做烤好的饼就是空心的。依次做好所有的口袋饼,将它们放入刷好油的烤盘,烤箱预热150度,烤15分钟就可以了,注意饼不要擀的太薄,烤制的温度也不要太高,不然就成了脆饼了,
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- 百里香烤羊排用料: 鲜羊排、百里香、红葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、盐、糖、橄榄油、土豆、洋葱、胡萝卜、青柠。 做法: 1:羊排加适量百里香、红葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、盐、糖、橄榄油拌匀腌制30分钟左右; 2:土豆、洋葱、胡萝卜切适当大小; 3:烤盘铺锡纸,放入土豆、洋葱、胡萝卜块,加入适量盐、黑胡椒碎、橄榄油、小半个青柠汁拌匀; 4:铺上腌制好的羊排,切几片青柠片放在羊排上,烤箱预热华氏392度(摄氏200度),中层烤20-25分钟,羊排9成熟即可。1:百里香最好使用新鲜的,没有可用干品代替,即可换成迷迭香,鼠尾草、孜然等香料; 2:腌渍羊排的时候要用黑胡椒碎,而不是黑胡椒粉,味道差别很大; 3:更据个人喜好加入青柠或者柠檬,量不要太多,以免酸味过重,调味即可; 4:羊排下铺洋葱等蔬菜,可以使羊肉均匀受热,吸收了料汁、羊油的蔬菜也很好吃; 5:各家烤箱功率有差别,看到羊排微微脱骨,吱吱冒油即可,切忌烤老; 6:香草看个人喜欢,可以稍多一些,烤好的香草,脆脆香香的也很好吃
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- 小熊果酱面包材料(9个)高筋面粉300克奶粉2汤勺(30ml)盐1/2小勺(2克)糖60克、鸡蛋1个打散成蛋液,留一点最后刷面包干酵母2茶勺(10ml)水140克、黄油30克馅料:果酱适量小熊的眼睛:蜜豆适量或者巧克力酱做法1将酵母用部分温水溶解,将面粉奶粉盐糖混合均匀倒入鸡蛋酵母水以及剩下的水揉成面团揉至光滑后加入软化的黄油2继续用力揉面团直到将面团撑开能拉出薄膜揉好的面团在温度28度湿度75%的环境下发酵至2倍大发酵好用手戳窟窿不回缩,3将面团分成10份(其中有一份用作小熊的耳朵和鼻子)在室温下松弛15分钟取一分面团用手按扁将适量果酱放在面团上4将果酱周围的面团收拢用手团成球形5将一份面团,揉成小团分做成小熊的鼻子和耳朵6将做好的小熊排入烤盘中,放入35度左右的温度85%左右的湿度下进行最后发酵可以将烤盘放入烤箱中底下放一盆热水关闭烤箱门发酵大约需要40分钟直至面包发到原来的两倍大取出面包这时候预热烤箱180度用蜜豆做成小熊的眼睛用刷子蘸打散的蛋液在面包表面均匀地涂抹等烤箱预热完成将面包放入烤箱中层烤15-20分钟注意观察面包表面着色即可
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- 酱烤鲷鱼片原料:鲷鱼4片洋葱半头大蒜4瓣白芝麻随意调料:李锦记排骨酱2汤匙(30ml)李锦记叉烧酱2汤匙(30ml)生抽1汤匙(15ml)盐1/4茶匙(1克)黑胡椒粉1/4茶匙(1克)做法:1)鲷鱼放在室温内自然解冻后,用水冲一下后沥干备用。洋葱切成丝,铺在保鲜盒里。大蒜压成蒜泥备用。2)将排骨酱,叉烧酱,生抽,盐,黑胡椒,蒜泥,放入大碗中搅匀后,放入鲷鱼片,双面沾满料汁后,放入保鲜盒中的洋葱丝上,一片片的叠好后,盖上盖子,放冰箱中冷藏保存2小时,或更久。3)用锡纸将烤盘铺好,把鲷鱼放在烤架上,剩下的洋葱,倒入铺了锡纸的烤盘中。预热烤箱。4)将烤盘放在烤箱的最下一层,放了鲷鱼的烤网放在烤箱的中层,200度的温度,烤12分钟即可,食用前建议撒上熟白芝麻,口感更好冷冻的鲷鱼,不要泡在清水里,或热水里解冻,直接放在室温解冻,能最好的保持它的味道。鲷鱼肉比较嫩,否则很容易散碎,因此也不要过度清洗
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- 迷你海鲜批萨】面饼材料:干酵母2g温水70g面粉150g糖2盐2g黄油10gPIZZA上面的材料:洋葱50g青椒50g墨鱼70g虾仁70g黄油10g番茄沙司20g糖5g盐5g黑胡椒3g 批萨草2g 李锦记烤肉酱10g 马苏里拉奶酪150g做法:1酵母放入温水,搅拌均匀,与面粉,糖,盐混合成面团,再将黄油揉进面团,将揉好的面团盖上保鲜膜,放温暖处发酵至两倍大2将墨鱼切成条状,虾仁除去虾线,墨鱼条、虾仁加盐、李锦记烤肉酱腌半小时左右,马苏里拉奶酪切均匀小块儿。3炒锅加热,放入黄油,将切好的洋葱、青椒放入,加糖、盐、番茄沙司、黑胡椒炒香,将水炒出来。4炒锅加热,放入黄油,加入腌好的墨鱼条、虾仁再加糖、盐、黑胡椒炒熟。5将面团分成大小均匀的小面团,直接擀成与饺子皮大小的胚,放上炒好的青椒、洋葱、墨鱼条、虾仁、批萨草,再铺一层马苏里拉奶酪。6烤箱提前预热,180度烤6分钟左右至奶酪融化出炉即可。贴士1先将洋葱、青椒、墨鱼条、虾仁炒好,是为了烤制的时候出水少,口感脆3酵母放入温水才对,温水就是接近手温,太烫的水不行,会将酵母烫死
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- 〖不用牛奶的清水小蛋糕〗准备材料:三个蛋清、三个蛋黄、一只全蛋、食用油50克、细砂糖50克、低筋面粉50克、盐一克制作过程:1、蛋清用打蛋器打到起粗泡,分次加入盐、糖打至干性发泡(即提起打蛋器,能看到雪白光滑并尖挺的小三角); 2、全蛋一只加上三只蛋黄,搅打均匀,再分次加入植物油拌匀; 3、将低筋面粉过筛后,加入蛋黄糊,用刮刀拌匀成光滑细腻的面糊; 4、将做法1中打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄面糊,用刮刀切拌均匀,即成蛋糕糊; 5、烤箱上下火,提前预热至160度,将蛋糕糊倒入蛋糕模中(也可以用一次性高温纸杯或其他不同形状的蛋糕模),入烤箱中层,烘烤15-18分钟,再换到上层,烤2-3分钟,看蛋糕表层上色即可取出,凉后食用。操作提示:1、蛋白的打发非常重要。一定要打发到干性发泡,时间需要长一点。但不能打过头,如果看到蛋白呈棉絮状那就是过头喽。 2、蛋白霜和蛋黄面糊拌匀的过程,刮刀应上下翻压切拌,不要画圈,手法应尽量轻快,否则容易使蛋白消泡,蛋糕不会成功,最后做好的蛋糕糊应该是浓稠有纹路的
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- 〖咖喱蒜香烤翅〗★准备材料:鸡翅一斤左右、姜丝少许,蒜末少许、面包糠一碗,鸡蛋一个纯蛋黄一个配料:盐,胡椒粉、咖喱粉、黄油一小块★制作过程:1、鸡翅中化冻,用刀在表面划上两刀,加入姜丝、少许盐、胡椒粉和咖喱粉拌匀,腌制30分钟左右;2、锅烧热,放黄油融化,将蒜末倒入,翻炒到蒜末飘香,色泽金黄,倒入正在腌制的鸡翅中拌匀;3、烤箱提前预热,上下火200度,烤盘铺锡纸,一个蛋黄加鸡蛋打散,将腌制入味的鸡翅挑去姜丝,一个个裹上鸡蛋液,再沾上一层面包糠,摆入烤盘,撒上少许黑芝麻;4、烤盘入烤箱,中层烘烤20分钟左右即可。PS:1、提前用姜丝腌制鸡翅,能驱除冻鸡的怪味,让鸡肉恢复弹性多汁的口感;2、炒蒜蓉的过程用黄油的口感和味道更好,如果没有,可以用普通食用油代替。3、面包糠在大型超市的调料柜通常都可以买到,如果没有,可以用粘淀粉代替,不过口感没有那么酥脆了;4、没有烤箱,也可以用油炸的方法代替烘烤,不过建议少吃
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- 柠檬椰香饼干准备材料:低筋面粉160克、糖粉100克、黄油100克、全蛋液30克、椰子粉40克、柠檬皮末一个柠檬的量制作过程:1、糖粉、低筋面粉以前过筛;2、黄油室温放到软化,切成小丁,和筛好的糖粉一起打发到蓬松发白;3、分次将打散的全蛋液加入打发的黄油混合物,继续混合拌匀;4、将椰子粉、低筋面粉一起加入,用切刀切拌均匀;5、到无干粉状态,加入柠檬皮末,用手按压成团;6、取一保鲜袋,把混合好的面团放入拍扁,入冰箱冷藏室松弛60分钟;7、等待面团松弛的时间,准备面板、手粉、烤盘铺好油纸,烤箱提前预热到180度;8、松弛好的面团取出,去掉保鲜袋,放在撒了干粉的面板上,用擀面杖擀平,成厚度为0.5厘米的面皮,用撒上干粉的饼干模压出一片片成型的饼干,间隔排入烤盘中;9、将饼干入烤箱中层,烤12分钟即可。提示:1、原方子没有用椰子粉,用的是40克杏仁粉,拿椰子粉代替,效果也非常不错2、因为用的是青柠檬皮切的末,烤出来的饼干带一点淡淡的青柠檬的苦香,如果不喜欢青柠檬青涩带苦的味道,可以用黄柠檬皮代替。
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- 〖手工红薯饼干〗材料:红薯泥300克、黄油140克、低筋面粉300克、糖粉100克、泡打粉3克、蛋黄三个(生)、盐3克制作方法:1、黄油提前软化,加上糖粉、盐,一起打发至变白松发;2、红薯泥和蛋黄混合均匀,分次加入打发的黄油中,混合均匀;3、低粉加上泡打粉一起过筛,加入混合好的黄油红薯泥里,用刮刀切拌均匀,至无干粉状,用手捏成团,包上保鲜膜,拍扁入冰箱冷藏室松弛30——60分钟;4、将面团取出,分成小块,用模具定型(我用了一个椭圆形的糖果盒子做模具),用叉子戳出均匀的小孔,放入铺好油纸的烤盘;5、烤箱提前预热170度,将饼干放入烘烤20分钟即可。小提示:1、红薯泥里水分较多,烤出来的饼干不是很酥脆,如果喜欢脆一点的,可以全部烤完后,再将烤箱调到150度,把所有饼干放入一起低温再烤15——20分钟。2、用红芯的红薯泥比较好吃
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- 〖蚝油洋葱牛肉串〗准备材料:牛腩肉一小块(其它带一些肥的牛肉其实都可以)、洋葱一个准备调料:油一小匙、盐少许、糖少许、老抽一匙、蚝油一匙,姜一小块,柠檬半个、辣椒粉少许、白芝麻少许制作过程:1、牛腩切色子大小的小方块,姜切丝,柠檬榨汁,洋葱切小块;2、牛肉块与除芝麻以外的所有调料,及姜丝、柠檬汁,洋葱块一起搅拌均匀,用保鲜膜盖好,入冰箱冷藏2小时;3、竹签提前用水浸泡,将腌好的牛肉取出,和洋葱块间隔着串成串;4、烤箱提前预热220度,烤盘铺锡纸,将串好的肉串放上,入烤箱烘烤18分钟左右,取出,翻面,撒上白芝麻,继续入烤箱烤15分钟,即可取出食用。操作提示:1、加柠檬汁是为了软化牛肉纤维,让牛肉吃起来嫩一些;2、竹签提前泡水可以防止竹签在高温下烤糊变黑。
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