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  将牛肉断丝切成略粗一些的条，用盐、白糖、料酒、鸡精、酱油、黑胡椒粉、花椒粉、辣椒油、少许红酒、淀粉、拌匀腌制。牛肉要横着纹切，因为牛肉丝粗，很难咬断，为了吃在嘴里容易嚼烂，所以要这样切

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  八、加鸡精

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  重庆麻辣烤鱼材料：草鱼1条（鲤鱼等也可约1.5斤）香芹菜50克青笋1根丝瓜1根（配菜随机）姜20克大蒜100克干辣椒100克泡椒20克花椒15克郫县豆瓣2大匙30ml豆豉酱1汤匙15ml酱油1大匙15ml盐适量糖1茶匙5克鸡精少许鲜汤250ml油腌鱼调料葱姜片盐料酒辣椒面花椒面孜然粉酱油油做法1将宰杀干净草鱼用刀在鱼身两侧开花刀然后沿鱼骨将鱼部分分开使鱼分成两半鱼背相连用葱段姜片1勺5ml料酒和1茶匙5克的盐抹匀鱼身腌制10分钟2将腌好的鱼放铺好锡纸的烤盘垫上葱段和姜片鱼身刷上油和酱油撒上辣椒面花椒面孜然粉放预热220度的烤箱上下火20分钟（中间可取出再刷一次酱油和油3姜切姜末蒜切成大块芹菜去老叶洗净切段豆瓣酱泡椒剁碎青笋去皮滚刀块丝瓜去皮滚刀块4炒锅内放50克的油烧至5成热放姜末蒜瓣炒香放剁碎的郫县豆瓣泡椒和豆豉酱炒香5放干辣椒和花椒炒香加鲜汤烧开加酱油盐糖鸡精调味6加青笋和香芹菜同煮断生后加丝瓜即关火7将烤好的鱼去掉姜葱放一个深盆中将配菜倒在鱼身上8将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟9炒锅烧热放2大匙30ml的油烧至5成热放适量干辣椒花椒炒香趁热浇在烤好的鱼身

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  豉油拌豆腐(一分钟搞定极品美味豆腐)材料：内脂豆腐、皮蛋、红椒、香葱、（要是有一点干果碎更好）调料：蒸鱼豉油（李锦记品牌，超市有售）、辣椒油、盐（少点，豉油有咸味）、鸡精，少许麻油做法：一、皮蛋切碎、红椒切小圈、香葱切碎二、将上述食材放入豆腐中，调入所有调料，吃时拌匀即可一分钟就可以搞定的极品美味豆腐哦！

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  麻辣香锅调料：五香油100ml郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）火锅调料50克干辣椒80克姜片15克大蒜20克葱段15克料酒1汤匙（15ml）糖2茶匙（10ml）盐酌情添加鸡精少量、白芝麻香菜适量五香油材料：八角2块花椒5克草果1个干辣椒10克茴香5克肉寇1个山奈1块桂皮1块香叶2片油做法：1五香油作法：锅中放入将八角花椒干辣椒草果山奈桂皮香叶放入用小火加热直到把香料炸成棕黄色捞出香料油待用2平菇去根洗净丝成小块蘑菇去根洗净切成小块青笋去皮洗净切成粗条藕去皮洗净切成薄片木耳用水泡发去蒂洗净五花肉去皮切成薄片芹菜去根去老叶切成段花菜摘成小朵洗净3把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟口感清脆的材料比如青笋稍微煮不要煮软要沥干水分4将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净剪成段辣椒籽不要5锅烧热放入五香油烧热后放干辣椒炸香油变红香味出来以后就沥干油待用6放入五花肉炒出油7放入郫县豆瓣和火锅调料8加入姜片大蒜9依次放入材料耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋）翻炒均匀加入料酒炒匀10将事先炸过的干辣椒放入一起炒加入糖盐鸡精调味炒匀盛出洒上芝麻和香菜即可

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  【锅塌豆腐】原料：豆腐青椒洋葱胡萝卜干香菇　肉馅　鸡蛋调料：盐糖　海鲜酱油鸡精蚝油香油　淀粉　料酒做法：1、豆腐切成６厘米长，４厘米宽、半厘米的片，鸡蛋打匀加料酒、鸡精、盐、淀粉搅成蛋糊。2、青椒、洋葱、胡萝卜洗净后切小丁，干香菇用开水泡发半小时左右，切小丁，泡香菇的水留下备用。3、肉馅加料酒、海鲜酱油、香油、蚝油、盐、鸡精，朝一个方面搅拌均匀。4、将蛋糊倒入盘中，豆腐排好放在糊上,豆腐上铺上肉馅，再盖上豆腐，豆腐上抹一层蛋糊。５、锅置火上入少量油，烧到五成热把豆腐推入锅中煎至浅黄色后，轻翻过来煎另一面，煎好后盛出。锅内放入青椒、洋葱、胡萝卜、香菇丁炒香，倒入香菇水、加盐、料酒、鸡精、淀粉调成汁，浇到豆腐上。小贴士：1、豆腐不可切的过大、过薄，否则易散。2、豆腐翻面的时候用两把铲子协助，会非常容易的。3、这里的蔬菜丁依个人口味可随意更换，馅儿也可用虾肉代替。4、最后的汁儿若用老汤口味更好，可是家里没有了，我用了泡发香菇的水

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  鲫鱼豆腐汤材料：鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精做法：1，鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用。2，豆腐切成1厘米厚的块3，砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色。4，加入葱姜5，加入足够开水（5碗左右）6，加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟7，加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精调味即可

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  棒棒鸡丝：材料：鸡脯肉250克、葱调料：白糖、酱油、花椒面少许、香油、辣椒油、鸡精少许、熟芝麻适量（喜欢芝麻酱的可以加入芝麻酱）做法：1，锅内加适量水（没过鸡肉）和2片姜片，冷水将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起放入冰水中，捞起沥干2，用木棒轻锤使肉松软，然后用手将肉拆成细丝3，将葱切丝放鸡肉丝上，将调料按个人口味调好淋在肉丝上即可，吃前拌匀

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  【绍酒鸡】原料：鸡半只调料：绍酒150g盐6g鸡精3g红枣20g桂圆20g枸杞子10g鸡汤150g做法：1、绍酒倒入碗中备用，鸡洗净，分成大小适合的块。2、红枣、桂圆、枸杞子洗净后，用温水泡软。3、将绍酒与鸡汤倒入锅内，加入红枣、桂圆、枸杞子，中火烧开后，继续煮15分钟。4、将鸡块加入煮沸的锅中，入鸡精、盐，关火迅速盖上锅盖，焖10分钟左右。小贴士：1、这道菜需要锅具有一定的保温性，利用锅具与汤的余温直接把鸡块焖熟，与煮或炖的区别是肉质鲜嫩。若没有这样的锅，煮一下也可以。2、绍酒与鸡汤的比例我用量为1：1，酒味重，不习惯可以将比例调整。3、用到的鸡汤是另半只鸡煮出来的

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  椒香鲑鱼饭材料：鲑鱼150克、蘑菇100克、鸡蛋2个，米饭、香葱各适量调味料：盐、鸡精、黑胡椒碎、白葡萄酒各适量做法：1、锅内做开水，将三文鱼放入，调入白葡萄酒，将鱼煮熟，放凉后撕成小块2、蘑菇切块，焯水3、锅内热油，六成热时，下入打散的鸡蛋，用筷子迅速划散成桂花状4、放入米饭炒匀5、下入鲑鱼，放盐、鸡精、黑胡椒碎炒拌均匀6、放入蘑菇，炒拌均匀7、加入香葱碎，炒拌均匀即成

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  【椰香咖喱杂蔬】原料：青椒40g南瓜40g洋葱40g香菇40g胡萝卜40g菜花40g调料：椰奶40g咖喱10g盐4g糖4g鸡精2g做法：1、椰奶中加入咖喱、盐、糖、鸡精搅拌均匀。2、青椒、南瓜、洋葱、香菇、胡萝卜洗净后，分别切块，菜花洗净后掰成小朵。3、锅入放水烧热，加入盐、油，再加入香菇、胡萝卜、菜花放入锅中飞水，沥干水分待用。4、炒锅中加热底油，约7成热时放入洋葱爆出香味，再放入其它蔬菜煸炒，断生后，倒入调好的椰香咖喱汁炒匀后即可出锅。小贴士：1、杂蔬根据市场供应任意搭配，西兰花、土豆、卷心菜、芦笋等都可以。2、杂蔬飞水时，沸水里加少许盐与油，可使菜料更入味。

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  羊肉暖锅原料：羊肉500克，洋葱半个，土豆1个，西红柿1个，大蒜2瓣，四季豆200克调味料：西红柿酱、西班牙辣椒粉、盐、糖、鸡精、料酒各适量做法：1、洋葱切块，土豆切块，西红柿切花瓣，大蒜切片2、羊肉切块后焯水洗净浮沫3、锅内热油，六成热时，放入洋葱、大蒜煸出香味4、放入羊肉煸炒变色后，倒入料酒5、放入西红柿酱与西班牙辣椒粉6、加开水没过肉，大火烧开后改小火焖四十分钟（这个时间要视你选用的羊肉的部位而定）7、加入土豆和四季豆，加盐、糖、鸡精调味烧至软烂8、加入西红柿，烧两分钟即成西班牙辣椒粉是一种有甜味的辣椒粉

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  胡萝卜玉米笋炒火腿原料：胡萝卜、玉米笋、山药、火腿、杏仁、青椒、寿司腌萝卜、葱花调料：盐、鸡精、绍酒、白糖百里香做法：1、胡萝卜、玉米笋、山药去皮、切丁，火腿、青椒、腌萝卜切丁2、山药丁、玉米笋飞水捞出。3、锅内放油，煸香葱花，煸炒胡萝卜放入火腿丁烹入绍酒加青椒翻炒4、放入山药、玉米笋、腌萝卜丁，加少许盐、鸡精、糖调味撒上杏仁、鲜百里香即可。

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  〖炝拌莴苣丝〗准备材料：莴苣一根、蒜两瓣、干红辣椒5-6个准备调料：麻油（或橄榄油）、盐、糖、生抽、醋、鸡精、胡椒粉制作过程：1、莴苣削去老皮，切成均匀的细丝，蒜拍碎切末，干红辣椒剪成小段；2、莴苣丝加入一匙盐，拌匀略腌制20分钟，待出水后，冲洗去多余的盐粉，用手挤去水分待用；3、将莴苣丝铺在盘中，蒜末、干红辣椒撒在莴苣丝上；4、加入少许匙盐（如果莴苣腌制入味了，可以省去不用加盐）、少许匙糖、少许鸡精、两匙生抽，两匙白醋和少许胡椒粉；5、炒锅加入两匙麻油，烧热后均匀的浇在莴苣丝上，再将全部材料拌匀即可食用。操作提示：莴苣是本身就略有咸味的菜，盐一定不能放多。营养帖士：莴苣，又名莴笋、生笋、白笋、千金菜，也有一些北方地域习惯叫它“青笋”。莴笋含钾量较高，有利尿，减少对心房的压力的作用，特别适合高血压和心脏病患者食用。莴笋还含有少量的碘元素，能帮助调节人的基础代谢，心智、体格以及情绪。食用莴苣能消除紧张，帮助镇静。最独特的地方是莴苣还含有丰富的氟元素，经常食用有利于牙和骨骼的生长

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  凉拌土豆片：这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜，你也可以多准备些品种，用竹签串起来，佐料中加入适量的鸡汤调好味，将这些各色竹签插入红油汤中，摆上桌，美其名曰“钵钵鸡”，对了，好像还有另一个更讨彩的名字，叫“上上签”。材料：土豆250克调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量做法：1、将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。2、将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。3、锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。4、捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

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  蘑菇白菜原料：蟹味菇，白菜叶配料：白葡萄酒，盐，汤宝步骤：1，蘑菇洗净、沥干水分。锅中倒适量油，油温后下蘑菇翻炒，要把水分全部炒出来。2，炒出水分后，让水分稍微蒸发一点，然后喷入白葡萄酒。3，下白菜叶翻炒。4，白菜叶后炒软后，放入少许盐，挖一点“汤宝”，待“汤宝”融化后，即可出锅。胖星儿特别说明：我很少用鸡精，一般是以汤宝替代，每次扣一小勺即可，这样味道更加鲜美。开封后的汤宝可以放入冰箱存放一周

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  美味酱爆蟹原料：活海蟹两只（或超市卖的速冻“舟山鲜切蟹”一盒）、豆瓣酱（黄豆制的）、食用油、绍兴料酒、大葱段、姜片，干辣椒各适量，白砂糖少许1）将蟹去盖去腮处理干净，一分为四，控干水份备用；2）大葱切段，姜片切片，干辣椒也切段；3）炒锅入适量油（可比平常炒菜略多^_^），热至7成热时将三勺（平常的陶瓷小调羹就可以）豆瓣酱放入略煸（注意火不要太大，小心糊锅），将葱姜辣椒都放入煸香后将蟹块入锅改中大火翻炒，待蟹壳变红后烹入适量料酒（也可使用白酒，如果你喜欢的话^_^），放少许水，少许白糖，盖上盖，转中火烧3分钟左右；4）开锅盖，调味，转大火收汁（虾、蟹本身有独特鲜味，烹饪时可以不放味精或鸡精）即可装盘上桌享用了^_^试试吧，海蟹没大闸蟹那么贵，但一样也很美味啊^_^不过，晓宇要提醒大家，蟹最好吃新鲜的，口感营养会更好。新鲜的蟹肉是一丝丝的，反之不新鲜的蟹肉则口感面面的，差别会很大哦！还有蟹属寒性，所以烹饪，食用时最好配些姜，这样不致让你的胃“受凉”哦^_^

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  松仁彩丁用料：松仁、胡萝卜、豌豆、甜玉米粒、黄瓜、葱蒜末。做法：1：胡萝卜、黄瓜切成和豌豆大小相仿的粒；2：热锅温油炒香葱蒜末，倒入各种蔬菜粒翻炒，加适量黑胡椒粉、盐、鸡精、少许生抽调味；3：最后撒上炒熟的松子仁炒匀即可。╭★╯小牛贴心提示：╭★╯1：除松仁外，各种蔬菜配料可以自由搭配，注意搭配不同的颜色，使成品的卖相更好看；2：各种蔬菜粒的大小最好保持相仿；3：松子仁小火炒香，防止炒糊；　　4:松仁富含油质，所以这道菜尽量少放油；5：松仁如果有不新鲜的味道，说明其中的油脂已经氧化，则营养价值严重下降，而且含有有害的脂肪氧化产物，一定不要吃。

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  生煎胡萝卜肉饼：材料：猪肉馅250克、胡萝卜200克、鸡蛋清1个、料酒1汤匙（15ml）、葱花5克、姜末15克、淀粉3汤匙（45ml）、盐适量、黑胡椒粉少许、鸡精少许、油做法：1、胡萝卜洗净去皮，切成细末或者用模具擦成细丝，加入少许（约半茶匙3克）的盐抓匀，腌制10分钟，滗出渗出的水份。2、将腌好的胡萝卜丝和肉馅、鸡蛋清、料酒、葱花、姜末、淀粉、1茶匙（5ml）盐、黑胡椒粉、鸡精拌匀，沿着同一个方向搅拌使肉馅变粘稠，将拌好的肉馅挤成肉丸，再按扁成厚薄均匀的肉饼放入盘中待用。3、烧热平底锅，放入少许的油，油烧到5成热时（手放在油上方能感觉到温度），放入肉饼，用小火煎至两面金黄即可，每一面约煎5分钟，注意要适度地翻面。4、煎好的肉饼可以直接吃，也可以蘸番茄酱或者自己喜欢的酱汁，或者：肉饼煎好以后滗去多余的油，倒入适量料酒、酱油和糖和水，加盖用小火将汤汁收浓，中途将肉饼翻面。

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  毛血旺原材料:鸭胸肉，猪心猪肚火腿肠香菇海白菜黄豆芽大葱泡辣椒干辣椒牛油香油花椒味精鸡料。具体做法:1将鸭血旺切成一字条形将鸡胸肉猪肚猪心火腿肠切成片将香菇切成片，海白菜芹菜切成节待用2炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜芹菜大葱节黄豆芽炒熟放入味精加少许香油起锅装碗内做碗内做底料3将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉猪肚猪心火腿肠放炒锅内加泡辣椒干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤然后放入牛油香油味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成七星岗毛血旺原料：鸭血旺500克鳝片100克猪肉100克火腿肠150克鲜黄花50克黄豆芽150克水发木耳50克莴笋头100克大葱50克精盐1克干辣椒15克花椒5克料酒10克味精50克火锅底料3包混合油50克。具体做法：1将鸭血切成条块入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊，干辣椒切节2火锅底料用水化开放入锅内烧沸熬味下精盐味精放入血旺鳝片火腿肠肉片豆芽水发木耳大葱及各种蔬菜共煮等黄豆芽断生后起锅转入盆内3炒锅置旺火上倒混合油烧至六成热放入辣椒节炸呈棕红色下花椒炸香，淋在盆内上桌

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